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聚甘油脂肪酸酯

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多聚甘油脂肪酸酯简称聚油酯。它是一种高效乳化剂。它由聚甘油和脂肪酸反应而得的,是一种多元醇酯。它的感官性质取决于所用脂肪酸种类、脂肪酸含量和聚甘油的聚合度。 它的色泽变化范围较大,为白色到米黄色或褐色,呈油脂味到微甜味,加热时可分散于水,溶于甘油呈混蚀状,其亲水和疏水部大体是平衡的,是一种水包油型乳化剂。
聚甘油脂产品包括:三聚甘油单硬脂酸酯、三聚甘油单月桂酸酯、三聚甘油单油酸酯、六聚甘油单硬脂酸酯、六聚甘油二硬脂酸酯。
聚甘油脂代表产品:三聚甘油单硬脂酸酯
三聚甘油单硬脂酸酯是三聚甘油,与硬脂酸酯化而成的酯,是一种非离子弱亲油性的乳化剂,具有很强的发泡、稳泡性能,可以提高食品的搅打发泡率??晒惴河糜诒嚎臼称?,冰淇淋,面制品,乳制品中。
 
一、性状:浅黄色蜡状固体。有轻微油脂味,带蜡味??扇苡谒鸵掖?。
 
二、质量指标:GB13510-92
1.酸值                                ≤5.0 mgKOH/g
2.皂化值                              120~135 mgKOH/g
3.碘值                                ≤3.0
4.硫酸盐灰分                          ≤1.0%
5.砷                                  ≤0.0003%
6.重金属                              ≤0.001%
7.熔点                                 53-58℃
8. HLB值                              7.0
 
三、产品应用:
冰淇淋  能显著提高冰淇淋的膨胀率,使其口感细腻、滑润、保型性好,并具有良好的干性度。
人造奶油、巧克力等 可防止油脂分离、渗出,能抑制油脂结晶,提高延伸性和分散性,并改进口味。
植物蛋白饮料 在(杏仁露、核桃露、花生露、椰子奶、酸奶、果奶、豆奶、可可奶等)含油脂或蛋白质的饮料中,能显著提高饮料的稳定性,防止产生沉淀、分层、油圈等现象,可改善产品的均一性和口感,改善罐装饮料的质量,延长保存期。
肉制品 在生产香肠、午餐肉、肉丸、鱼肉、馅类制品时,往往需加入适量淀粉作填充剂,加入聚甘油酯可防止淀粉回生,老化。同时由于其乳化作用,可使脂肪更好地分散,易于加工。抑制成品吸水,收缩和硬化,延长其保存期等。
方便面和速食面 能促使水的润湿性和渗透性,使水分较快地渗入面条内部,方便使用。
使用方法:
先将本品投入水或油中(约1:3混合),加热到60℃以上,搅拌分散溶解后再投料使用。在水剂制品中,可与其他原料同时投料,在60℃以上搅拌、溶解、乳化。添加量为0.2%~0.5%.
四、保质期: 18个月
五、贮藏、包装:在20 - 25°C下干燥处、25kg/袋


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丙二醇脂肪酸酯




 
 
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